ಟಿಯಾನ್‌ಜಿಯಾ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ತಯಾರಕರು ಅಲ್ಕಲೈಸ್ಡ್ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ಗಿಂತ ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಳವು ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ನಂತೆ ಬಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.ಬಳಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವಿಕೆ (ಸುಮಾರು 20-30%);ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಕುದಿಸಬಹುದು.ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್‌ನ ಬೆಲೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಘನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ;ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಂತಹ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಫ್ಲೇವರ್ಡ್ ಹಾಲಿನ ಚಹಾವನ್ನು ಕ್ಷಾರೀಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ನಡುವೆ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ, ಇದು pH ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ.ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯ pH ಮೌಲ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5.0 ಮತ್ತು 5.8 ರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ;ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯ pH ಮೌಲ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 6.2 ಮತ್ತು 7.5 ರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ.